Torta uovo al cioccolato di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta uovo al cioccolato preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2024.
Ingredienti:
- bagna all’arancia
Ingredienti per la crema cioccolato e arachidi:
- 125g di panna
- 100g di cioccolato al caramello
- 3g di gelatina
- 15ml di acqua
- 0,3g di sale
- 125g di panna semimontata
- 50g di arachidi
Ingredienti per ultimare:
- 1 colomba dolce
Ingredienti per la crema bavarese al cioccolato:
- 150g di latte
- 150ml di panna
- 30g di zucchero
- 10g di gelatina
- 40ml di acqua
- 200g di cioccolato fondente
- 200g di crema pasticcera
- 375g di panna semimontata
Ingredienti per la glassa al cioccolato e caramello:
- 40ml di acqua
- 185g di zucchero
- 115ml di panna
- 60g di glucosio
- 35g di latte condensato
- 9g di gelatina
- 36ml di acqua
- 190g di glassa neutra
- 225g di cioccolato al caramello
Preparazione:
Per l’inserto: portiamo a bollore la panna e la lasciamo intiepidire. Uniamo la gelatina già reidratata, il cioccolato al caramello fuso e mescoliamo il tutto. Incorporiamo la panna semi montata e la granella di arachidi. Versiamo la crema all’interno di uno stampo a uovo e congeliamo.
Per la crema bavarese al cioccolato: in una ciotola, mettiamo la crema pasticcera, la panna tiepida, il latte tiepido, la gelatina sciolta in acqua ed il cioccolato fuso. Mescoliamo con una frusta manuale, quindi incorporiamo la panna semimontata. Versiamo parte della bavarese all’interno di uno stampo ad uovo più grande del precedente. Inseriamo al centro l’inserto congelato, quindi lo copriamo con la bavarese rimasta e finiamo con fette di colomba inzuppate con bagna all’arancia. Congeliamo.
Per la glassa: portiamo a bollore latte, panna, glucosio, zucchero. Uniamo la gelatina, il cioccolato al caramello fuso e la gelatina neutra. Emulsioniamo e lasciamo intiepidire (circa 30° C). Sformiamo l’uovo e coliamo sopra la glassa. Decoriamo a piacere.
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