Bis di spaghetti degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta bis di spaghetti preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bis di spaghetti preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2024.

Ingredienti:
- 500g di spaghetti

Ingredienti per gli spaghetti al pomodoro:
- 200g di datterini rossi
- 100g di datterini gialli
- 4 pomodori ramati
- 2 spicchi d’aglio
- 80g di formaggio grattugiato
- basilico
- olio al basilico
- sale

Ingredienti per gli spaghetti agli agrumi:
- 10 gamberi rossi
- 2 limoni
- 2 arance
- 80g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- germogli di crescione
- tarassaco
- olio evo

Preparazione:
Per gli spaghetti pomodorini: incidiamo la buccia dei pomodori ramati e li sbollentiamo, quindi li scoliamo e li spelliamo. Li tagliamo a pezzetti, eliminando la parte dei semi. Tagliamo i pomodorini rossi e gialli a metà. In padella, scaldiamo un dito d’olio con l’aglio a fettine. Uniamo tutti i pomodori e li lasciamo rosolare, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta e abbondante basilico. Scoliamo gli spaghetti al dente e li finiamo di cuocere con i pomodori. Li mantechiamo con il formaggio grattugiato.

Per gli spaghetti agli agrumi: puliamo i gamberi e ne mettiamo a cuocere una parte in una vaporiera insieme alle scorze di agrumi. I gamberi rimasti crudi, invece, li tritiamo al coltello e li condiamo con olio e sale. Con gli scarti dei gamberi, prepariamo la bisque. In una ciotola, mettiamo il burro a pomata con la scorza grattugiata di arancia e limone. Sbollentiamo le foglie di tarassaco e, una volta appassito, lo scoliamo e lo facciamo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino. Scaldiamo in padella la bisque di gamberi con il succo di arancia e limone. Scoliamo gli spaghetti al dente e li saltiamo in padella con la bisque. Mantechiamo con il burro agli agrumi ed i gamberi al vapore. Serviamo con sopra i gamberi crudi tritati ed il tarassaco.