Caponata e carne apparecchiata

Ingredienti e procedimento della ricetta caponata e carne apparecchiata preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta caponata e carne apparecchiata preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 maggio 2024.

Ingredienti per la caponata:
- 3 melanzane
- 600g di sedano
- 750g di cipolla
- 150g di olive verdi
- 150g di zucchero
- 150g di aceto di vino bianco
- 105g di doppio concentrato di pomodoro
- 75g di capperi
- 2l di olio di semi di arachidi
- 1 mazzo di basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la carne apparecchiata:
- 4 fettine di fesa di vitello
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pecorino
- 200g di pane grattugiato
- 1 ciuffo di menta

Preparazione:
Passiamo le fettine di carne, che devono essere sottili, nella farina, nelle uova sbattute con menta tritata e nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Caponata: in una pentola con abbondante acqua bollente, lessiamo il sedano a pezzettini e gran parte della cipolla a cubettoni. Dopo qualche minuto, uniamo i capperi e le olive.

La cipolla rimasta, la affettiamo finemente e la facciamo soffriggere con un generoso filo d’olio. Uniamo tutto il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo sedano e cipolla bolliti con olive e capperi. Lasciamo cuocere ancora 10 minuti. Aggiungiamo, in parti uguali, zucchero e aceto e lasciamo bollire ancora 5 minuti. Tagliamo le melanzane a dadini (possiamo scegliere se pelarle in parte) e le friggiamo in olio profondo, fino a doratura. Le uniamo alla caponata e mescoliamo il tutto. Lasciamo riposare prima di servire. Serviamo le fettine di carne con sopra la caponata.