Gelo all’anguria di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta gelo all’anguria preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 maggio 2024.
Ingredienti per il gelo di anguria:
- 2kg di polpa di anguria
- 400g di zucchero
- 120g di amido di mais
- 2 stecche di cannella
- 100g di pistacchi
- 100g di gocce di cioccolato
- essenza di fiori di gelsomino
Ingredienti per la sbriciolata alla cannella:
- 120g di farina di riso
- 120g di polvere di mandorle
- 120g di zucchero a velo
- 120g di burro
- cannella in polvere
- sale
Ingredienti per la panna all’anice:
- 500g di panna
- 100g di zucchero
- 4 anici stellati
Preparazione:
Passiamo la polpa di anguria col passaverdure, eliminando i semi e le fibre. Mettiamo il succo ottenuto in una pentola e lo scaldiamo con le stecche di cannella e l’essenza gelsomino. In una ciotola, mescoliamo l’amido di mais con lo zucchero semolato ed aggiungiamo parte del succo di anguria ancora freddo, in modo da sciogliere il tutto. Uniamo la miscela ottenuta al succo caldo e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare il tutto. Versiamo il gelo ancora bollente all’interno delle coppe o all’interno di mezza anguria scavata. Mettiamo ad addensare in frigorifero per un paio d’ore.
Per la sbriciolata: in una ciotola, mettiamo farina di riso, mandorle in polvere, zucchero a velo, cannella, un pizzico di sale ed il burro freddo a pezzetti. Lavoriamo con le mani fino a creare delle briciole irregolati. Le distribuiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 15 minuti: appena sfornato, lo sbricioliamo con una forchetta. Lasciamo raffreddare.
Per accompagnare, mettiamo la panna liquida in un contenitore con l’anice stellato. Lasciamo in infusione per lungo tempo in frigorifero. Eliminiamo l’anice stellato e montiamo la panna con lo zucchero. Serviamo il gelo ormai freddo con sopra la granella di pistacchi, gocce di cioccolato e sbriciolata alla cannella. Accompagniamo alla panna montata.
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