Lasagna d’estate di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna d’estate preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna d’estate preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 150g di farina “00”
- 150g di farina di semola
- 3 uova
- ½ bicchiere di vino bianco
- scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di burro
- 50g di farina 0
- 80g di formaggio grattugiato
- noce moscata

Ingredienti per i fiori di zucchina:
- 6 fiori di zucchina
- 300g di ricotta
- 40g di formaggio grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- menta

Ingredienti per il ripieno:
- 6 zucchine
- 2 porri
- 50g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- timo limonato

Ingredienti per il pesto:
- 30 pomodorini confit
- 30g di basilico
- 150g di ricotta
- 60g di mandorle
- 60g di pecorino grattugiato

Ingredienti per ultimare:
- 100g di formaggio grattugiato
- 6 fette di guanciale croccante
- basilico
- olio al basilico

Preparazione:
Affettiamo il porro, lo sbollentiamo per pochi istanti, lo scoliamo e lo facciamo stufare in padella con una noce di burro e del timo limonato.

Per la beesciamella: facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato.

Per il ripieno: nel mixer, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e della menta. Frulliamo. Farciamo i fiori di zucca già puliti con il ripieno di ricotta. Li disponiamo su una teglia, spolveriamo con formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 180° C per circa 5 minuti. In padella, facciamo stufare le zucchine a rondelle con olio, aglio, sale e pepe.

Per il pesto: nel mixer, mettiamo la ricotta, pecorino grattugiato, i pomodorini confit (cotti al forno con sale, zucchero, timo, scorza di limone e arancia), basilico, mandorle ed olio. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Spalmiamo alla base della pirofila un po’ di besciamella. Disponiamo sopra le sfoglie di pasta e spalmiamo altra besciamella. Distribuiamo sopra un po’ di porro stufato, le zucchine trifolate, pesto al pomodoro ed una spolverata di formaggi grattugiati. Ripetiamo gli strati: pasta, besciamella, porro, zucchine, pesto e formaggi grattugiati. Finiamo con abbondante besciamella, formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti. Serviamo con i fiori di zucchine ripieni e del guanciale croccante.