Pizza estiva alle zucchine di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza estiva alle zucchine preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza estiva alle zucchine preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 maggio 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 5g di lievito di birra fresco
- 375ml di acqua
- 12ml di olio evo
- 11g di sale

Ingredienti per farcire:
- mozzarella fiordilatte
- zucchine
- stracciatella
- pomodori secchi sott’olio

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare: lasciamo riposare per 30 minuti. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per circa 7 minuti. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Inseriamo, infine, l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in due parti, per ottenere due pizze. Allarghiamo l’impasto sul banco da lavoro e lo pieghiamo a libro, quindi diamo la forma di un filoncino. Posizioniamo ciascun filoncino su una teglia unta, copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto con le mani, sul banco con abbondante semola, sopra e sotto, dando la forma di una lingua. La posizioniamo sulla teglia e disponiamo sopra la mozzarella a pezzettoni, le zucchine a fettine sottili, olio, sale e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per circa 18 minuti: prima parte bassa del forno, poi a metà. All’uscita dal forno, finiamo di condire con i pomodori secchi e la stracciatella.