Filetto di maiale all’uva di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale all’uva preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale all’uva preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 settembre 2024.

Ingredienti per il filetto di maiale:
- 1 filetto di maiale
- 250ml di panna
- 1 limone
- burro chiarificato
- timo

Ingredienti per la panatura:
- 200g di granella di nocciole
- 3 uova
- 100g di panko
- farina “00”

Ingredienti per l’uva:
- 150g di uva
- fondo bruno

Ingredienti per il pak choi grigliato:
- 2 pak choi
- ravanelli
- olio alla senape

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la panna con il succo e la scorza grattugiata del limone, del timo ed immergiamo il filetto tagliato a medaglioni. Copriamo e lasciamo marinare per 2 ore in frigorifero. Dopo la marinatura, preleviamo i medaglioni di carne e li passiamo direttamente nella farina, nelle uova sbattute e, infine, in una miscela di panko e granella di nocciole.

In padella, scaldiamo abbondante burro chiarificato con dello scalogno a pezzi e del timo. Mettiamo a friggere i medaglioni di maiale panati fino a doratura uniforme. Scoliamo su carta assorbente e saliamo. Tagliamo gli acini d’uva a metà e li saltiamo in padella con olio e fondo bruno.

Per la salsa: con il mixer ad immersione, frulliamo la senape con dei cubetti di ghiaccio, un po’ d’acqua ed abbondante olio. Tagliamo i pak choi a metà e lo lessiamo per pochi minuti. Li disponiamo su una padella con carta forno sul fondo e li spennelliamo con la salsa alla senape. Facciamo rosolare a fiamma vivace sui due lati. Tagliamo i ravanelli a fettine e li condiamo con la salsa alla senape. Serviamo il maiale con a fianco i pak choi grigliati, i ravanelli e l’uva spadellata.