Fettuccine al nero di seppia
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine al nero di seppia preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2024.
Ingredienti:
- 150g di semola
- 150g di farina di tipo 0
- 2 uova
- 20g di nero di seppia
Ingredienti per le fettuccine:
- 150g di semola
- 150g di farina di tipo 0
- 2 uova
- 20g di nero di seppia
Ingredienti per il condimento:
- 3 cespi di cicoria
- 3 calamari
- 3 seppie
- 3 pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per l’olio aromatico:
- timo
- 5 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- olio evo
Ingredienti per ultimare:
- 100g di pecorino grattugiato
- salsa al pecorino
- scaglie di pecorino
Preparazione:
Per l’impasto: sbattiamo le uova con il nero di seppia. Uniamo la farina e la semola ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine. Sbollentiamo la cicoria in acqua per pochi istanti. La scoliamo, la strizziamo e la tritiamo grossolanamente al coltello. La ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino se gradito.
Per l’olio aromatico: in un pentolino, mettiamo gli spicchi d’aglio, il timo ed il peperoncino e copriamo con olio evo. Scaldiamo fino a 65° C. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Tagliamo i calamari puliti a striscioline sottili. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con l’olio aromatico. Li mettiamo a rosolare su una padella già rovente. Dopo 1 minuto, uniamo anche la cicoria ripassata, il pomodoro fresco a striscioline e saltiamo qualche istante.
Per la salsa: mettiamo nel bicchiere del mixer il pecorino grattugiato, l’acqua a 50° C e frulliamo con il mixer ad immersione. Scoliamo la pasta e la saltiamo con i calamari per 1-2 minuti. Mantechiamo con il pecorino grattugiato. Serviamo su uno specchio di salsa al pecorino e finiamo con scaglie di pecorino.
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