Pansoti in salsa di noci di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta pansoti in salsa di noci preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pansoti in salsa di noci preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2024.

Ingredienti per la pasta:
- 350g di farina “00”
- 1 uovo
- ½ bicchiere di vino bianco
- acqua

Ingredienti per la salsa di noci:
- 150g di gherigli di noci
- 1 spicchio d’aglio
- 20g di pinoli
- 40g di formaggio grattugiato
- 100ml di latte
- 1 cucchiaio di di pangrattato
- maggiorana

Ingredienti per il ripieno:
- 400g di bietole
- 400g di borragine
- 200g di ricotta
- 2 cucchiai di prescinseua
- 2 uova
- 60g di formaggio grattugiato
- pepe
- noce moscata
- maggiorana

Preparazione:
Per il ripieno: sbollentiamo la borragine e le bietole fresche. Strizziamo per bene e tritiamo col coltello. Le mettiamo in una ciotola con la ricotta, la prescinseua (o yogurt greco al naturale, le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e maggiorana. Mescoliamo per bene il tutto e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Prepariamo la pasta con farina “00”, uovo, vino bianco e, se occorre, poca acqua. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo delle mezzelune. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per la salsa: sbollentiamo i gherigli di noce e li priviamo della pellicina. Li mettiamo nel mixer con i pinoli, il pangrattato, l’aglio e cominciamo a frullare. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il latte, il pepe e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema. Mettiamo la salsa in una ciotola e la diluiamo con altra acqua. Ci scoliamo sopra i pansoti e mescoliamo.