Risotto alle cipolle di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle cipolle preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle cipolle preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2024.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 4 cipolle bionde
- 2 patate
- 200g di castelmagno
- 1 bicchiere di Marsala
- 80g di burro
- brodo vegetale
- zafferano
- alloro
- sale grosso
- sale e pepe

Ingredienti per le cialde:
- 1 cipolla rossa
- 100g di formaggio grattugiato

Preparazione:
Mettiamo le cipolle intere in una pirofila, le copriamo con il sale grosso e le cuociamo in forno caldo a 180° C per 60 minuti. Preleviamo la polpa delle cipolle e la frulliamo con un mixer. In un tegame, facciamo tostare il riso con una noce di burro. Sfumiamo con il marsala, quindi bagniamo con un brodo vegetale alle cipolle. Aggiungiamo anche la crema di cipolle, lo zafferano e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Mantechiamo con castelmagno e burro. Per il decoro, tagliamo le cipolle a fette sottili, ne disponiamo degli anelli su una teglia con carta forno e riempiamo ciascun anello con il formaggio grattugiato. Le mettiamo in forno caldo a 180° C per 12 minuti.