Torta di zucca e uvetta di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di zucca e uvetta preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di zucca e uvetta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 400g di purea di zucca
- 80g di uvetta
- 5 uova
- 180g di zucchero
- 300g di ricotta
- 100ml di olio di semi
- 1 bicchierino di liquore all’amarello
- 50g di amarelli
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la zucca candita:
- 200g di zucca
- 200g di zucchero
- 200g di acqua
- zucchero a velo

Preparazione:
Per l’impasto: ammolliamo l’uvetta nel liquore all’amaretto per circa 10 minuti. Con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a renderle chiare e schiumose. Profumiamo con la scorza grattugiata di limone ed uniamo la purea di zucca; mescoliamo con le fruste. Profumiamo anche con la vaniglia ed aggiungiamo la ricotta, lavorando con le fruste fino a farla assorbire. Incorporiamo anche l’olio di semi, quindi aggiungiamo le polveri setacciate. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo l’uvetta con il liquore e gli amaretti sbriciolati. Trasferiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti.

Per la zucca candita: in un pentolino, portiamo a bollore acqua e zucchero. Peliamo la zucca e la tagliamo a dadini di 1-2cm e la tuffiamo nello sciroppo. Facciamo bollore per un minuto e spegniamo. La scoliamo e la lasciamo raffreddare. Ripetiamo per 3-4 volte, riportando a bollore lo sciroppo. La usiamo per decorare.