Panino onto di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panino onto preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 novembre 2024.
Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina tipo 0
- 100g di semola di grano duro
- 7g di lievito fresco di birra
- 300g di acqua
- 20g di zucchero
- 20g di sale
- 10g di miele
- 40g di strutto
Ingredienti per la farcitura:
- salsiccia
- cime di rapa
- ketchup piccante
- senape
- maionese
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e la semola e le mescoliamo. Aggiungiamo il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il miele e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo lo strutto morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani sul piano infarinato, formando un rettangolo spesso 3-4cm. Lo dividiamo in 6 rettangoli, che ripieghiamo su loro stessi, dando una forma cilindrica. Li lasciamo riposare per 10 minuti sul tavolo. Dopo questo riposo, li allunghiamo leggermente e li posizioniamo su una teglia, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora o fino al raddoppio. Li spennelliamo con dell’olio e li cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 15 minuti o fino a doratura. Li tagliamo a metà e li farciamo con le cime di rapa ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino, la salsiccia già grigliata e salse a piacere.
Commenti
Posta un commento