Pizza take away di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza take away preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza take away preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 novembre 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 600g di farina di tipo 0
- 330g di acqua fredda
- 4g di lievito fresco di birra
- 10g di sale
- 15g di olio

Ingredienti per friggere:
- olio di semi

Ingredienti per farcire:
- sugo di pomodoro
- provola affumicata
- formaggio grattugiato
- pecorino grattugiato

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare per circa 30 minuti. Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, ancora poca acqua e mescoliamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 4 o 6 parti, che ripieghiamo su loro stesse, dando la forma di sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Sul piano infarinato, stendiamo ciascuna sfera in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi, del diametro inferiore alla padella dove andremo a friggerla. Mettiamo la pizza a friggere in una padella con abbondante olio a 160° C. Una volta dorata su un lato, la rigiriamo. La scoliamo e la condiamo con della salsa di pomodoro, provola a listarelle e formaggi grattugiati. Ripieghiamo e serviamo calda.