Rotolo natalizio di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo natalizio preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo natalizio preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 novembre 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 5 uova
- 80g di farina “00”
- 80g di fecola
- 150g di zucchero
- vaniglia
- colorante rosso
- alchermes

Ingredienti per il ripieno:
- 400g di mascarpone
- 500ml d panna
- 70g di zucchero a velo
- 200g di amarene sciroppate
- vaniglia

Ingredienti per decorare:
- 2 albumi
- zucchero a velo
- succo di limone
- ribes

Preparazione:
Con le fruste, montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero per almeno 8-10 minuti, fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso e della vaniglia mentre montiamo. Quando le uova sono ben montate, incorporiamo farina e fecola setacciate insieme (per 2 volte), mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto all’interno di una placca da forno foderata con carta forno, lo livelliamo e lo mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 200° C per circa 15 minuti. Quando è dorato, lo sforniamo e, quando è ancora caldo, spolveriamo in superficie con zucchero semolato e lo copriamo con la pellicola. Lasciamo raffreddare.

Per il ripieno: mettiamo in una ciotola il mascarpone con la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema densa. Prendiamo il pan di Spagna, lo capovolgiamo ed eliminiamo la carta forno. Lo bagniamo con uno sciroppo all’alchermes (acqua, zucchero e alchermes) o semplicemente con del latte. Spalmiamo sopra la crema al mascarpone, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Distribuiamo sopra qualche amarena sciroppata con un po’ del loro sciroppo. Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, stretto, partendo dal lato lungo. Lo chiudiamo nella carta forno e nella pellicola a caramella e lo facciamo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Per la ghiaccia: in una ciotola, sbattiamo gli albumi con qualche goccia di succo di limone, quindi aggiungiamo man mano lo zucchero a velo e mescoliamo, fino ad ottenere una crema densa. Spacchettiamo il nostro rotolo, lo posizioniamo su un piatto da portata e lo decoriamo colando al centro la ghiaccia, quindi finiamo con i ribes e dei ciuffi di crema al mascarpone.