Scarola ‘mbuttunata di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta scarola ‘mbuttunata preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2025.
Ingredienti:
- 2 scarole
- 8 filetti di acciughe
- 100g di olive nere
- 120g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 80ml di olio evo
Ingredienti per accompagnare:
- fette di pane
Preparazione:
Laviamo il cespo di scarola e lo asciughiamo, lasciandolo integro. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio, i capperi, le olive nere denocciolate e l’uvetta ben lavata. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo qualche filetto di acciuga, prezzemolo tritato e pinoli. Apriamo per bene il cespo di scarola e distribuiamo al centro tutto il soffritto. Richiudiamo le foglie sul ripieno, legandole con uno spago in modo da chiudere all’interno il condimento. Nella stessa padella del soffritto, mettiamo a stufare la scarola mbuttunata, con un filo d’olio, un po’ d’acqua ed il coperchio. Lasciamo cuocere per almeno 15 minuti, rigirandola.
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