Ombrina in crosta di taralli
Ingredienti e procedimento della ricetta ombrina in crosta di taralli preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2025.
Ingredienti per l’ombrina in crosta:
- 1 filetto di ombrina
- 150g di taralli
- 150g di pangrattato
- 100g di olive
- 300g di pecorino
- 3 lime
- 1 peperoncino
- timo
Ingredienti per la caponata:
- 300g di melanzane
- 250g di zucchine
- 300g di peperoni
- 200g di sedano
- 1 cipolla
- aceto di mele
- miele
- basilico
Ingredienti per ultimare:
- salsa di pomodorini
Preparazione:
Tagliamo il filetto di ombrina in trancetti, che mettiamo in una pirofila e condiamo con succo di lime o limone, scorza grattugiata del lime o limone, peperoncino fresco tritato, timo, olio e lasciamo marinare per 1 ora in frigorifero.
Per la crosta: sbricioliamo i taralli e li uniamo al pangrattato. Aggiungiamo anche le olive essiccate e sbriciolate ed il pecorino grattugiato. Passiamo l’ombrina nella panatura di taralli, quindi la posizioniamo su una teglia e la irroriamo con abbondante olio (distribuiamo sopra dell’altra panatura). Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° C per 15 minuti.
Per la caponata: peliamo il sedano e lo tagliamo a dadini piccoli. in una padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Una volta cotta, uniamo il sedano e proseguiamo la cottura. Peliamo i peperoni e li priviamo della parte bianca, quindi li tagliamo a dadini piccoli e li mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Una volta appassiti, nella stessa padella, uniamo le zucchine e le melanzane a dadini. Lasciamo cuocere il tutto per il tempo necessario. Uniamo le verdure alla cipolla ed al sedano. Aggiungiamo un paio di cucchiai di miele e pari quantità di aceto e lasciamo sfumare qualche minuto.
Per la salsa: frulliamo ad immersione la salsa di pomodoro con abbondante olio (va montata come una maionese), sale e pepe. Serviamo il pesce su un letto di caponata, con la salsa al pomodoro.
Commenti
Posta un commento