Tortelli gustosi di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli gustosi preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 novembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 150g di tuorlo
- 1 uovo
Ingredienti per ultimare:
- 2 fette di pane raffermo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di coppone di suino
- 300g di cicoriette
- 150g di formaggio grattugiato
- 50g di datteri
- 200ml di birra
- 50g di miele
- brodo vegetale
- aglio
- timo
- paprika dolce
- cumino
- semi di finocchio
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con i semi di finocchio, poco cumino, spicchio d’aglio, paprika. Lasciamo sfrigolare, quindi uniamo la carne a pezzettoni e lasciamo insaporire. Quando la carne è rosolata, uniamo i datteri denocciolati, il miele e copriamo con la birra e poco brodo. Copriamo e lasciamo cuocere in forno caldo a 160° C per 2 ore e mezza.
Preleviamo solo la carne e la mettiamo nel mixer. Il fondo di cottura, invece, lo mettiamo in un pentolino e lo facciamo bollire fino a farlo addensare un po’. In padella, saltiamo le cicoria già lessate e scolate con olio ed aglio. Alla carne, nel mixer, uniamo la cicoria ripassata, il pecorino e frulliamo.
Tiriamo la pasta all’uovo (preparata con farina, tuorli e uovo intero) sottile e ritagliamo dei dischi del diametro di 8 cm. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna e diamo la forma di tortello, congiungendo le due estremità. Cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento: scaldiamo per bene un filo d’olio in padella e mettiamo a rosolare il pane ammollato in acqua e sbriciolato con le mani. Lasciamo tostare con olio, sale e pepe fino ad ottenere delle briciole dorate. Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con olio e acqua di cottura. Li serviamo su un letto di fondo di cottura della carne e con sopra le briciole dorate.
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