Caramelle di cappone e mostarda

Ingredienti e procedimento della ricetta caramelle di cappone e mostarda preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta caramelle di cappone e mostarda preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 dicembre 2025.

Ingredienti per la pasta:
- 430g di farina “00”
- 4 uova
- 50g di triplo concentrato di pomodoro

Ingredienti per il ripieno:
- 300g di cappone
- 70g di mostarda mista
- 100g di ricotta
- 50g di formaggio grattugiato

Ingredienti per condire:
- 50g di burro
- 50g di nocciole
- formaggio grattugiato 

Preparazione:
Prepariamo i due panetti di pasta all’uovo, uno giallo ed uno rosso. Possiamo usare anche una classica sfoglia gialla, uova e farina.

Per il ripieno: mettiamo nel mixer la mostarda (pera e mandarino) e la tritiamo finemente. Uniamo la polpa del cappone (quello del brodo) e frulliamo ancora. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed uniamo la ricotta, il parmigiano grattugiato e, se gradita, cannella e/o noce moscata. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.

Tiriamo le due sfoglie, gialla e rossa, spesse. Le sovrapponiamo, quindi tagliamo a strisce e le sovrapponiamo. Tiriamo nuovamente la sfoglia, stavolta sottile. Ritagliamo dei quadrati e, al centro, mettiamo una noce di ripieno. Arrotoliamo la pasta sul ripieno, quindi pizzichiamo ai lati, formando la caramella. Le cuociamo in acqua bollente e salata.

Per il condimento: tritiamo grossolanamente le nocciole tostate. In padella, scaldiamo il burro e mettiamo a scaldare le nocciole. Scoliamo le caramella e le saltiamo con burro e nocciole. Serviamo con formaggio grattugiato.