Cassata di panettone di Giusy Battaglia

Ingredienti e procedimento della ricetta cassata di panettone preparata da Giusy Battaglia a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cassata di panettone preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 dicembre 2025.

Ingredienti:
- 1kg di panettone
- 1kg di ricotta
- 300g di zucchero
- 50g di gocce di cioccolato
- latte

Ingredienti per la glassa:
- 500 g di zucchero a velo
- 1 limone
- acqua

Ingredienti per ultimare:
- frutta candita

Preparazione:
Prepariamo la crema di ricotta: in una ciotola, mettiamo la ricotta di pecora ed uniamo lo zucchero. Mescoliamo con una forchetta, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo, la setacciamo e la crema di ricotta è pronta. Aggiungiamo le gocce di cioccolato. Tagliamo la base del panettone (meglio se basso e largo) e teniamo da parte il disco ottenuto.

Tagliamo un altro disco di panettone, in orizzontale. Rivestiamo di pellicola una tortiera. Inseriamo un disco di panettone alla base della teglia e riempiamo eventuali spazi rimasti con ritagli di panettone. Inumidiamo lo stesso con il latte o del liquore. Rivestiamo anche i bordi con fettine di panettone. Farciamo il guscio di panettone con la crema di ricotta, quindi sigilliamo il tutto con l’altro disco di panettone ed eventuali ritagli.

Chiudiamo con la pellicola e lasciamo riposare per almeno 2 ore in frigorifero (meglio una notte). Dopo il riposo, capovolgiamo la cassata sul piatto da portata, eliminiamo la pellicola e la copriamo con la glassa, ottenuta mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e poca acqua se occorre. Decoriamo a piacere con i canditi.