Pizzette fritte del cenone di Vincenzo Capuano

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette fritte del cenone preparata da Vincenzo Capuano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette fritte del cenone preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola di grano duro per spolvero

Ingredienti per la farcitura classica:
- 50g di salsa di pomodoro
- 20g di formaggio grattugiato

Ingredienti per la farcitura alle scarole:
- 60g di scarole
- 15g di olive
- 5g di pinoli

Ingredienti per la farcitura al casatiello:
- 50g di fonduta di formaggi
- 15g di salame
- 15g di cicoli
- olio di semi per friggere

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo il panetto in pezzi da circa 70g, che arrotondiamo, creando delle palline lisce. Le mettiamo in un contenitore ermetico, chiudiamo e lasciamo lievitare ancora 6 ore a temperatura ambiente. Con le mani, appiattiamo ciascuna sfera, senza esagerare: dobbiamo ottenere un dischetto spesso e uniforme anche sui bordi.

Lasciamo friggere in olio caldo e profondo fino a doratura, rigirandolo spesso. Ne condiamo una con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Un’altra con scarole ripassate in padella con olive e pinoli. L’ultima con una fonduta di formaggi, pepe macinato, salame a dadini e cicoli.