Risotto limone e vaniglia

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto limone e vaniglia preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto limone e vaniglia preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 dicembre 2025.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 400g di salmone affumicato
- 150g di toma
- 150g di burro
- 60g di formaggio grattugiato
- 3 limoni
- 1 baccello di vaniglia
- erba cipollina
- alloro
- acqua frizzante
- sale

Ingredienti per ultimare:
- 50g di uova di salmone

Preparazione:
Con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido insieme a dell’acqua frizzante o prosecco (poca per volta), scorza grattugiata di limone ed i semi del baccello di vaniglia. In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare il salmone affumicato a fette (o a dadini) per qualche istante insieme a dell’erba cipollina tritata e scorza di limone grattugiata.

Una volta rosolato sui due lati, sfumiamo con un po’ di succo di limone. Spegniamo e mantechiamo con un po’ del burro montato ed aromatizzato. In un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con il succo di limone, quindi bagniamo con il brodo vegetale (o canarino, ovvero acqua salata, alloro, limone). A fine cottura, mantechiamo con il burro montato ed aromatizzato, il formaggio grattugiato e la toma a dadini. Serviamo il risotto con sopra della polvere di vaniglia, il salmone spadellato e le sue uova.