Tronchetto dorato di Chloe Facchini

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto dorato preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto dorato preparata da nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2025.

Ingredienti per il biscotto:
- 210g di albumi
- 110g di tuorli
- 150g di zucchero
- 160g di farina

Ingredienti per la ganache:
- 600g di cioccolato bianco
- 480g di panna
- 220g di zucchero
- 130g di tuorlo

Ingredienti per decorare:
- polvere dorata
- macarons colorati

Preparazione:
Per il biscotto: con le fruste, cominciamo a montare gli albumi; quando schiumano, cominciamo ad aggiungere lo zucchero pian piano, montando fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta. A questo punto, aggiungiamo tutto il tuorlo sbattuto con una forchetta e mescoliamo ancora qualche secondo con le fruste. Aggiungiamo la farina “00” setacciata tutta in una volta e mescoliamo con la frusta per pochi secondi, fino a farla assorbire.

Versiamo il composto su una placca da forno foderata con carta forno, lo livelliamo in modo da ottenere uno strato sottile, quindi facciamo cuocere in forno già caldo a 190° C per 7 minuti o fino a doratura. Appena sfornato, quando è ancora caldo, lo copriamo con un canovaccio e lo arrotoliamo. Lo lasciamo raffreddare in questa posizione. Caramello: scaldiamo una padella, aggiungendo pian piano metà dello zucchero, che deve sciogliersi e dorare. Una volta dorato, lo versiamo su una teglia con carta forno e lasciamo raffreddare e indurire.

Per la ganache: in un pentolino, portiamo quasi a bollore la panna. Uniamo il caramello frantumato ed aspettiamo che si sciolga. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto. Quando il caramello si è sciolto nella panna, uniamo la miscela di tuorli e zucchero e, mescolando continuamente, portiamo a 84° C (deve velare il cucchiaio). Spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato bianco già fuso.

Mescoliamo per bene, versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore. Una volta ben fredda, montiamo la ganache con le fruste fino a renderla chiara e spumosa. La inseriamo in una sacca da pasticcere. Srotoliamo il biscotto e creiamo sopra uno strato di ganache montata. Arrotoliamo il biscotto sul ripieno, aiutandoci con il canovaccio. Lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.