Fettuccine cavolfiore e guanciale di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine cavolfiore e guanciale preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 320g di fettuccine
- 600g di cavolfiore
- 160g di guanciale
- 80g di provola fresca
- 40g di burro
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 cipollotto
- 500ml di acqua di coltura del cavolfiore
- 40g di amido di mais
- timo, basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Dividiamo il cavolfiore in cimette e lo sbollentiamo in acqua bollente e salata per circa 12 minuti. Scoliamo e teniamo da parte.
Per la salsa: in un pentolino, facciamo fondere il burro, quindi uniamo l’amido di mais e lasciamo rosolare. Aggiungiamo l’acqua di cottura del cavolfiore (500 g) e mescoliamo fino a raggiungere il bollore. Cuociamo le fettuccine nell’acqua di cottura del cavolfiore rimasta (che nel caso allunghiamo con altra acqua).
In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo il guanciale a listarelle e lasciamo rosolare. Uniamo le cimette di cavolfiore e lasciamo insaporire per circa 3 minuti. Aggiungiamo anche la crema di cavolfiore. Scoliamo le fettuccine e le saltiamo con il condimento di guanciale e cavolfiore. Spegniamo e mantechiamo con la provola affumicata tritata, il formaggio grattugiato ed il pepe macinato.
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