Gelo di agrumi e croccante al pistacchio

Ingredienti e procedimento della ricetta gelo di agrumi e croccante al pistacchio preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gelo di agrumi e croccante al pistacchio preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 gennaio 2026.

Ingredienti per il croccante:
- 80g di burro
- 20g di pasta di pistacchio
- 100g di zucchero a velo
- 100g di farina di riso
- 100g di polvere di pistacchio
- sale

Ingredienti per il gelo agli agrumi:
- 500ml di spremuta di mandarini
- 500ml di spremuta d’arancia
- 250g di zucchero semolato
- 80g di amido di mais
- 1 foglio di gelatina

Ingredienti per completare:
- 100g di spicchi di pompelmo rosa
- 100g di spicchi di pompelmo giallo
- 100g di spicchi d’arancia
- 10 mandarini cinesi
- 50g di pistacchi sgusciati
- foglie di mandarino

Preparazione:
Per il croccante: in una ciotola, mettiamo il burro morbido, la pasta di pistacchio (è possibile sostituirla con lo stesso peso di burro), un pizzico di sale e mescoliamo. Aggiungiamo lo zucchero a velo, la farina di riso e la farina di pistacchio e lavoriamo fino a creare delle bricciole. Trasferiamo il tutto su una teglia con carta forno, all’interno di un anello adatto alla cottura. Schiacciamo con le mani alla base, creando uno strato uniforme spesso circa 1cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° C per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per il gelo: spremiamo mandarini e arancia, in modo da ricavarne il succo. Ne mettiamo a scaldare gran parte. Nel succo ancora freddo, sciogliamo l’amido di mais. Uniamo quest’ultima miscela al succo già caldo, quindi mescoliamo il tutto sul fuoco fino a far addensare il gelo. Quando è ancora caldo, uniamo la gelatina ammollata e mescoliamo fino a farla sciogliere. Versiamo il gelo ancora bollente nello stampo scelto. Lasciamo raffreddare, dapprima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Sformiamo il gelo sulla base di croccante ormai fredda. Decoriamo a piacere.