Smash burger di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta smash burger preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 gennaio 2026.
Ingredienti per il pane:
- 500g di farina 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 270ml di acqua
- 10g di zucchero
- 1 uovo
- 25g di burro
- 10g di miele millefiori
- 15g di fiocchi di patate disidratati
- 12g di sale
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- 700g di manzo
- formaggio grattugiato
- 2 fette di pancetta
- sale
Ingredienti per completare:
- 6/8 fette di bacon
- 6/7 fette di formaggio filante
- 2 cespi di cavolo cappuccio marinato
Ingredienti per la salsa:
- 120g di maionese
- 2 cucchiai di tabasco
- 50g di kelchup
- 15g di senape dolce
- salsa Worcestershire
- paprika
- pepe
Preparazione:
Per il pane: in una ciotola, mettiamo la farina, le patate in fiocchi (il preparato per purè), il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, l’uovo intero, il miele, lo zucchero e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro ed impastiamo fino a farlo assorbire.
Per il burger: maciniamo la carne di manzo insieme alla pancetta. Al macinato, aggiungiamo un po’ di parmigiano grattugiato, sale ed impastiamo. Preleviamo un pugno di impasto, lo posizioniamo su una padella rovente, quindi copriamo con un foglio di carta forno e schiacciamo per bene con l’apposito attrezzo o un batticarne: lasciamo cuocere a fiamma vivace, schiacciando spesso e rigirandolo a metà cottura.
Dividiamo l’impasto del pane in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 10 minuti.
Tagliamo il panino a metà e lo farciamo: alla base, mettiamo il cavolo cappuccio marinato, abbondante salsa (miscelate insieme tutti gli ingredienti indicati), il burger con il formaggio, ancora cavolo marinato, salsa, bacon croccante e chiudiamo il panino. Volendo, possiamo mettere un doppio burger.
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