Bretzel giganti di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta bretzel giganti preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bretzel giganti preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 febbraio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 15g di lievito fresco di birra
- 250ml di acqua
- 15g di zucchero
- 50g di burro
- 10g di sale

Ingredienti per la bollitura:
- 1l di acqua
- 30g di bicarbonato

Ingredienti per guarnire:
- semi di papavero
- semi di sesamo bianco
- semi di zucca
- sale in fiocchi

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo: deve raddoppiare.

Dividiamo l’impasto in 2 parti. Con le mani, stendiamo una delle metà, creando un salsicciotto che sia leggermente più ‘cicciotto’ al centro. Le intrecciamo, creando il bretzel. Lo posizioniamo su un quadrato di carta forno, copriamo e lasciamo lievitare mezz’ora a temperatura ambiente e mezz’ora in freezer.

In una pentola larga, scaldiamo l’acqua con il bicarbonato. Quando bolle, immergiamo il bretzel ancora freddo, aiutandoci con la carta forno: deve bagnarsi per bene. Scoliamo dopo pochi istanti, lo rimettiamo su una teglia, incidiamo la parte più spessa e spolveriamo con semi misti e sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 25 minuti.