Churros dolci e salati

Ingredienti e procedimento della ricetta churros dolci e salati preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta churros dolci e salati preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 febbraio 2026.

Ingredienti per i churros:
- 120g di farina “00”
- 240ml di acqua
- 25g di burro
- 10g di sale
- 10g di amido di mais
- 2 uova
- 150g di zucchero semolato
- 1l di olio di semi per friggere

Ingredienti per guarnire:
- 1g di cannella
- 30g di zucchero semolato

Ingredienti per la maionese verde:
- 210ml di olio al basilico
- 1 uovo
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto bianco
- 10g di zucchero
- 3g di sale

Ingredienti per la maionese bianca:
- 210ml di olio di semi
- 1 uovo
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto bianco
- origano
- ½ spicchio d’aglio
- 10g di zucchero
- 3g di sale

Ingredienti per la maionese rossa:
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- colorante rosso
- 210ml di olio di semi
- 1 uovo
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto bianco
- 10g di zucchero
- 3g di sale

Ingredienti per il pralinato di nocciole:
- 300g di croccante alle nocciole
- 50ml di olio di semi
- 3g di sale

Ingredienti per accompagnare:
- cioccolata calda
- pralinato di nocciole
- nocciole con la pelle
- noci pecan caramellale

Ingredienti per completare:
- formaggio grattugiato
- germogli di basilico
- origano fresco

Preparazione:
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con il sale, lo zucchero ed il burro a pezzetti. Uniamo tutta la farina in una volta, l’amido di mais e mescoliamo energicamente sul fuoco, fino a far staccare l’impasto dalla pentola. Trasferiamo l’impasto in planetaria o in una ciotola e, mescolando con la foglia, aggiungiamo un uovo per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, come una crema pasticcera.

Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e disegniamo i churros su un foglio di carta forno (dei lunghi bignè) e li mettiamo a congelare. Friggiamo in olio caldo e profondo, da congelati, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente, quindi li rotoliamo da caldi nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella. Serviamo quelli dolci con il cioccolato fuso (o la crema spalmabile), il pralinato (croccante di nocciole frullato con l’olio di semi), nocciole e pecan caramellate.

Per la versione salata: diamo la forma di girelle e li serviamo con sopra le maionesi diversamente aromatizzate e del formaggio grattugiato.