Crocchette da podio dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette da podio preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette da podio preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 febbraio 2026.

Ingredienti per le crocchette:
- 2 cosce di pollo
- 600g di muscolo di manzo
- 4 patate
- 80g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- senape, mostarda
- scorza di 2 limoni
- prezzemolo tritato
- sale

Ingredienti per la panatura:
- farina “00”
- 4 uova
- pangrattato
- sale

Ingredienti per la salsa verde:
- 250g di foglie di prezzemolo
- 100g di cetrioli
- 50g di cipolline
- 5g di capperi
- 5g di acciughe
- 2 spicchi d’aglio
- 10g di menta
- 20ml di aceto di vino rosso
- 200ml di olio evo
- erba cipollina
- sale e pepe

Ingredienti per friggere:
- 2l di olio di semi

Preparazione:
Scaldiamo una pentola d’acqua ed immergiamo le cosce di pollo ed il muscolo di manzo, che lasciamo bollire dolcemente per almeno 1 ora. Spolpiamo la carne e la mettiamo in un mixer insieme alle patate lesse schiacciate, le uova intere sgusciate, il formaggio grattugiato, un bel cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, un pezzetto di mostarda (se gradita), scorza di limone grattugiata e frulliamo finemente. Con le mani, creiamo delle crocchette dalla forma classica. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute con il sale e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la salsa: nel mixer, mettiamo le foglie di prezzemolo, l’erba cipollina, i cetriolini sott’aceto, le cipolline in agrodolce, i capperi, l’aglio, l’aceto rosso, le acciughe, abbondante olio evo e della menta. Frulliamo fino ad ottenere una salsa fine e cremosa.