Duetto di arancine di Giusy Battaglia

Ingredienti e procedimento della ricetta duetto di arancine preparata da Giusy Battaglia a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta duetto di arancine preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 febbraio 2026.

Ingredienti:   
- 250g di riso Carnaroli
- 250g di riso Roma
- 1l di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 50g di burro
- formaggio grattugiato

Ingredienti per la panatura:
- 1 tuorlo
- farina
- acqua
- pangrattato

Ingredienti per friggere:
- olio di semi di girasole

Ingredienti per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di farina
- 50g di burro
- 200g di mozzarella
- 80g di prosciutto cotto
- 250g di piselli
- 1 cipolla
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Scaldiamo il brodo ed immergiamo le due tipologie di riso. Copriamo e lasciamo cuocere fino ad assorbimento. A fine cottura, aggiungiamo lo zafferano in polvere e mantechiamo con una noce di burro e del formaggio grattugiato. Versiamo su un vassoio e lasciamo raffreddare completamente.

Dividiamo il riso freddo in due ciotole, parti uguali. Ad una parte del riso, aggiungiamo metà della besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto a dadini e mescoliamo il tutto. All’altra metà, invece, aggiungiamo l’altra metà della besciamella, la mozzarella a dadini, i piselli lessati e mescoliamo il tutto.

Con i due composti, creiamo delle palline grandi come noci. Le passiamo in una pastella di acqua, (250ml), farina (200g) e 1 tuorlo, quindi le rotoliamo nel pangrattato; possiamo fare doppia panatura, ripassandole nella pastella e nel pangrattato. Le lasciamo riposare in frigorifero, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.