Filetto di manzo con salsa bernese

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di manzo con salsa bernese preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di manzo con salsa bernese preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 2 filetti di manzo
- 125g di burro salato
- 1 spicchio d’aglio
- timo

Ingredienti per le patate:
- 5 patate
- 200g di formaggio raclette
- burro
- 2l di acqua
- 500g di sale grosso

Ingredienti per la salsa:
- 125ml di vino bianco
- 125ml di aceto di vino bianco
- 200g di burro
- 8 tuorli
- 1 scalogno
- dragoncello
- sale e pepe

Preparazione:
In una pentola, scaldiamo 2 litri d’acqua con mezzo kg di sale grosso. Immergiamo le patate intere e con la pelle e le portiamo a cottura (circa 55 minuti). Schiacciamo le patate ormai lesse, privandole della buccia. Le mettiamo in una padella calda ed uniamo il formaggio raclette a dadini. Mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una crema omogenea e setosa.

Per la salsa: mettiamo in un pentolino aceto bianco e vino bianco con lo scalogno a pezzi ed il dragoncello, sale e pepe. Lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume iniziale. In un vasetto a chiusura ermetica, mettiamo il burro morbido a pezzetti, i tuorli, la riduzione di aceto e vino filtrata (125 ml in totale).

Chiudiamo il vasetto e lo mettiamo in un pentolino, coperto d’acqua fino al bordo. Quando l’acqua comincia a bollire, copriamo, spegniamo il fuoco ed aspettiamo 40 minuti. Apriamo il vasetto ed emulsioniamo il tutto con il mixer ad immersione: la salsa è pronta. Scaldiamo per bene la padella con il burro salato. Leghiamo i medaglioni di manzo con lo spago, sui lati. Li mettiamo a rosolare in padella, sui due lati: deve crearsi la crosticina dorata. Saliamo, pepiamo e trasferiamo la carne in forno caldo a 130-140° C per circa 5 minuti (ogni 250g di carne).