Frittelle dolci di polenta di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta frittelle dolci di polenta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 800g di polenta fredda
- 100g di farina 0
- 100g di zucchero
- 100g di uvetta
- 3 uova
- 1 bicchiere di rum per dolci
- scorza di arancia
- scorza di limone
- una dose di lievito per dolci
- olio per friggere
- zucchero
Ingredienti per accompagnare:
- 450ml di latte
- 50ml di panna
- 4 tuorli
- 20g di amido di mais
- 60g di zucchero di canna
- scorza d’arancia
- scorza di limone
Preparazione:
Per le frittelle: frulliamo nel mixer la polenta avanzata insieme alle uova e lo zucchero. Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola e aggiungiamo la farina, il lievito istantaneo per dolci, l’uvetta e un goccio di liquore a piacere. Amalgamiamo e lasciamo raffreddare in frigorifero. Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle quenelle, che tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere e, una volta dorate, le scoliamo e asciughiamo su carta assorbente. Le rotoliamo, ancora calde, nello zucchero semolato.
Per la crema: scaldiamo in un pentolino il latte e la panna, mettiamo anche scorza di limone e di arancia grattugiate. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero di canna e l’amido. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela di latte e panna caldi e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Lasciamo raffreddare e serviamo con le frittelle.
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