Il baccalà canta di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta il baccalà canta preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta il baccalà canta preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2026.

Ingredienti per il baccalà:
- 500g di baccalà
- 250ml di panna
- 1 cipolla
- 3 alici
- 1 patata
- 5 capperi
- 1 peperoncino
- timo
- olio evo

Ingredienti per i carciofi:
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- timo

Ingredienti per i gamberi:
- 25 gamberi
- 1 limone
- prezzemolo
- timo
- sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- focaccia
- burro alle alici
- fiori eduli
- capperi in fiore

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le alici sott’olio, i capperi e la patata a dadini; lasciamo insaporire. Uniamo il baccalà ammollato a pezzettoni, copriamo con la panna e lasciamo cuocere per 20 minuti. Frulliamo ed inseriamo la crema in una sacca da pasticcere.

Puliamo i carciofi e li tagliamo, ognuno, in 4 spicchi. Li sbollentiamo in acqua acidulata con aceto bianco o succo di limone. Li scoliamo e li mettiamo ad arrostire in padella con olio e scalogno a spicchi. In una padella calda, scaldiamo un filo d’olio con il timo e mettiamo a cuocere parte dei gamberi puliti, pochi minuti per lato. L’altra parte, invece, la tritiamo al coltello e la lasciamo cruda.

Tagliamo la focaccia a quadratoni e la apriamo a panino. La tostiamo in padella o in forno. La farciamo con la crema di baccalà, i gamberi crudi tritati e del burro alle alici. Chiudiamo a panino, schiacciando leggermente. Ripassiamo la focaccia farcita in padella, con un filo d’olio, in modo da scaldare la farcitura. I ritagli della focaccia li tagliamo a dadini e li condiamo con del pecorino grattugiato. Serviamo la focaccia con spuntoni di crema di baccalà, i carciofi arrostiti, i crostini di focaccia, i gamberi rosolati e decori vari.