Panino con il pulled pork
Ingredienti e procedimento della ricetta panino con il pulled pork preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 febbraio 2026.
Ingredienti per il pane:
- 500g di farina 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 20g di zucchero
- 300ml di latte
- 50g di patate lessate
- 50g di burro
- 10g di sale
Ingredienti per spennellare:
- 1 uovo
Ingredienti per la marinatura:
- 1kg di coppa di maiale
- 2l di acqua
- 200ml di succo di mele
- aceto di mele
- 150g di sale
- 50g di zucchero di canna
- succo di mela
Ingredienti:
- coppa di maiale gratinata
Ingredienti per il rub:
- zucchero di canna
- paprika dolce
- paprika affumicata
- pepe nero, sale
- peperoncino in polvere
Ingredienti per l’insalata:
- cavolo verde e viola
- carote
- yogurt bianco
- maionese, senape
- miele, aceto
- sale e pepe
Preparazione:
Per il panino: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le patate lesse schiacciate e fredde e lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo ancora qualche minuto. Per ultimo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto 6 in parti uguali, che allarghiamo ed arrotoliamo, formando dei filoncini lunghi circa 15 cm. Li disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 240° C per circa 15 minuti
Per il pulled pork: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il succo di mele, l’aceto di mele, abbondante sale fino, zucchero di canna e mescoliamo. Immergiamo la coppa di maiale intera e lasciamo marinare per 6-8 ore in frigorifero. In una ciotola, quindi, mettiamo la paprika, dolce e affumicata, il pepe macinato, lo zucchero di canna, il sale, del peperoncino in polvere e mescoliamo.
Preleviamo la coppa di maiale e la rotoliamo nelle spezie, massaggiando bene in modo da fare aderire le spezie. La posizioniamo su una teglia con un po’ del liquido di marinatura. Copriamo con un’altra teglia e facciamo cuocere in forno caldo a 130° C per 4-5 ore. Dopo la cottura, sbricioliamo con le mani la carne e la mescoliamo al fondo di cottura.
Per la salsa: mettiamo nel mixer lo yogurt, la maionese, la senape, il miele, aceto bianco, sale, pepe e frulliamo. Affettiamo il cavolo verde e viola sottilmente e lo condiamo con la salsa ottenuta. Farciamo i panini con l’insalata di cavolo, la salsa bbq ed il pulled pork.
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