Panino con il pulled pork

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con il pulled pork preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panino con il pulled pork preparata da Fulvio Marino e Fabrizio Nonis nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 febbraio 2026.

Ingredienti per il pane:
- 500g di farina 0
- 8g di lievito fresco di birra
- 20g di zucchero
- 300ml di latte
- 50g di patate lessate
- 50g di burro
- 10g di sale

Ingredienti per spennellare:
- 1 uovo

Ingredienti per la marinatura:
- 1kg di coppa di maiale
- 2l di acqua
- 200ml di succo di mele
- aceto di mele
- 150g di sale
- 50g di zucchero di canna
- succo di mela

Ingredienti:
- coppa di maiale gratinata

Ingredienti per il rub:
- zucchero di canna
- paprika dolce
- paprika affumicata
- pepe nero, sale
- peperoncino in polvere

Ingredienti per l’insalata:
- cavolo verde e viola
- carote
- yogurt bianco
- maionese, senape
- miele, aceto
- sale e pepe

Preparazione:
Per il pane: impastare la farina, il lievito, lo zucchero, le patate bianche lessate, 280ml di latte. Dopo 4-5 minuti aggiungere il sale,i restanti 20 mi di latte e continuare a lavorare l’impasto fino a quando risulterà liscio ed omogeneo. 3 Alla fine aggiungere anche il burro, continuando ad impastare lentamente.

Trasferire il composto in una ciotola oliata e lasciar lievitare per circa 50 minuti a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume iniziale. Ricavare dei filoncini da 150g circa l’uno, spennellarli con del latte e far lievitare in una teglia con carta da forno a gruppi di 6. Coprire con la pellicola e far riposare fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno statico preriscaldato a 240° C per 12-14 minuti, sfornare.

Per la farcitura: pulire la coppa di maiale, eliminando il grasso in superficie. Preparare la salamoia mescolando acqua, succo di mela, sale e zucchero di canna. Immergervi completamente la carne e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Estrarre la carne dalla salamoia, asciugarla, tamponarla bene e cospargerla con il mix di spezie secche.

Cuocere in forno la carne a 150° C per 3-4 ore, irrorando ogni tanto con una miscela di succo e aceto di mele. Sfilacciare la carne con le mani, direttamente nella teglia, da calda. Condire il maiale sfilacciato con i suoi stessi succhi e la salsa barbecue.

Per completare: tagliare a listarelle fini il cavolo verde, il cavolo viola e tagliare le carote a julienne. Preparare la salsa mescolando in una ciotola yogurt bianco, maionese, senape, miele, aceto, sale e pepe. Condire l’insalata con la salsa. Comporre il panino con il pulled pork e servire con l’insalata Coleslaw.