Terrina di cortile con viole di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta terrina di cortile con viole preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta terrina di cortile con viole preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 500g di petto di pollo
- 500g di fesa di tacchino
- 1 scalogno
- 1 goccio di brandy
- 50g di olive
- 60g di pesto
- 2 albumi
- 300g di bacon
- 4 tomini

Ingredienti per accompagnare:
- 200 g di cicorino
- 2 uova
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- viole

Preparazione:
Con il coltello, tagliamo il pollo ed il tacchino crudi a pezzettini piccoli. Li mettiamo in una ciotola, saliamo e pepiamo. Uniamo lo scalogno tritato, le olive snocciolate, gli albumi, il pesto alla genovese, il brandy (o cognac, o Marsala). Mescoliamo per bene e versiamo la metà del composto all’interno di uno stampo da plumcake, che prima foderiamo con la pancetta affettata (o speck o prosciutto cotto).

Disponiamo sul primo strato di composto i tomini interi, quindi copriamo con il composto rimasto. Livelliamo e ripieghiamo i lembi esterni della pancetta sul composto. Cuociamo in forno caldo a 160° C per 1 ora. Serviamo con del cicorino fresco condito con olio e sale ed accompagnato a delle uova sode.