Tortelli con sugo di noci
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli con sugo di noci preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 febbraio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 1kg di farina “00”
- 30 tuorli
- olio evo
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1kg di ricotta
- 3 cespi di radicchio
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per condire:
- 80g di noci tritate
- 80g di burro
- basilico
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina “00” con i tuorli, un filo d’olio e del sale. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Per il ripieno: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno trito con un filo d’olio. Uniamo il radicchio affettato sottilissimo e lasciamo stufare per lungo tempo. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il radicchio stufato, il parmigiano grattugiato (o pecorino), sale, pepe e mescoliamo.
Lasciamo riposare in frigorifero. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo un cucchiaino di ripieno, quindi ripieghiamo a triangolo e diamo la forma di tortelloni, congiungendo le estremità. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per il condimento: in padella, scaldiamo il burro e mettiamo a tostare le noci sgusciate e sbriciolate; uniamo anche le punte del radicchio tardivo. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con burro e noci, aggiungendo anche poca acqua di cottura.
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