Cotoletta di agnello su vignarola

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di agnello su vignarola preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotoletta di agnello su vignarola preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 marzo 2026.

Ingredienti per le cotolette:
- 1 carré di agnello
- 3 uova
- 200g di grissini
- 200g di pangrattato
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- burro chiarificato
- noce moscata
- rosmarino, timo, salvia
- sale

Ingredienti per la vignarola:
- 3 carciofi
- 400g di piselli
- 300g di asparagi
- 1 cespo di lattuga
- 80g di cipollotto
- 80g di guanciale
- menta

Ingredienti per la salsa tartara:
- 200g di maionese
- 50g di cetriolini
- 30g di capperi
- scorza e succo di 1 limone
- erba cipollina

Ingredienti per ultimare:
- germogli

Preparazione:
Per la vignarola: puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo bollire per 4 minuti. Facciamo lo stesso per i piselli. In un tegame, facciamo rosolare il guanciale a listarelle fini in padella, insieme al cipollotto affettato. Uniamo gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti e lasciamo rosolare per 5 minuti. Uniamo carciofi e piselli e lasciamo cuocere ancora. A fine cottura, uniamo la lattuga tagliata a listarelle ed aspettiamo che appassisca.

Per la cotoletta: prendiamo i medaglioni di agnello, li battiamo leggermente, quindi li passiamo in un mixer di formaggio grattugiato, timo e noce moscata, poi nelle uova sbattute e infine in un mix di pangrattato e grissini sbriciolati. Friggiamo le cotolette nel burro, fino a doratura, insieme a delle falde di cipolla, foglie di salvia e rosmarino.

Per la salsa: mescoliamo la maionese con un trito di cetriolini e capperi, scorza grattugiata e succo di limone ed erba cipollina tritata.