Pasta piselli e taleggio

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta piselli e taleggio preparata da Antonio Iacoviello a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta piselli e taleggio preparata da Antonio Iacoviello nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 aprile 2026.

Ingredienti:
- 400g di tubetti
- 500g di piselli
- 1 scalogno
- 1l di brodo di bucce di piselli
- 200g di formaggio grattugiato
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- menta
- basilico

Ingredienti per il cremoso al taleggio:
- 150g di taleggio
- 100ml di latte
- 50ml di panna

Ingredienti per l’olio alla menta:
- 50g di menta
- 150ml olio evo

Ingredienti per i limoni fermentati:
- 1kg di limoni
- 20g di sale

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, uniamo i piselli e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo di bucce di piselli e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione.

Per il cremoso: scaldiamo latte e panna dolcemente, insieme al taleggio a pezzetti. Mescoliamo fino a scioglierlo: non deve mai bollire. Frulliamo con il mixer ad immersione. Profumiamo con dell’olio alla menta.

Per i limoni fermentati: tagliamo ogni limone in 4 spicchi, li mettiamo in un barattolo, li copriamo con il sale grosso e li lasciamo fermentare in frigorifero per 1 settimana. Poi li mettiamo in dispensa e li lasciamo fermentare per 1-2 anni. Prima di usarli, li sciacquiamo, li asciughiamo e tagliamo la buccia a julienne.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con la crema di piselli, la julienne di limone, il parmigiano grattugiato (abbondante) e dell’olio alla menta. Serviamo con sopra il cremoso di taleggio alla menta.