Grissinopoli di pizza di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta grissinipoli di pizza preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 500g di farina di farro bianco
- 5g di lievito fresco di birra
- 680ml di acqua
- 22g di sale
- 80ml di olio evo
- uovo per spennellare
Ingredienti per la panatura:
- uovo sbattuto
- grissini sbriciolati
- olio di semi per friggere
Ingredienti per la farcitura:
- pomodori gialli e rossi
- stracciatella
- basilico
- origano
- olio evo
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo infine l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 250g, che posizioniamo all’interno di classici padellini (tortiere) ben unti d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, la stendiamo con le mani all’interno del padellino. Capovolgiamo la pizza lievitata su un foglio di carta forno, quindi la mettiamo a cuocere in una vaporiera per 20 minuti.
Una volta cotta, la passiamo nelle uova sbattute e, successivamente, nei grissini sbriciolati. A questo punto, la mettiamo a friggere in olio caldo e profondo, rigirandola. La scoliamo su carta assorbente, la rimettiamo su una teglia e la finiamo di cuocere in forno caldo a 180° C per 5 minuti. La serviamo con condimenti a piacere. Fulvio usa stracciatella, pomodorini conditi con olio e sale.
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