Torta alle fragole di Crescenzo Morlando
Ingredienti e procedimento della ricetta torta alle fragole preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026.
Ingredienti per il pan di Spagna:
- 90g di farina “00”
- 3 uova
- 90g di zucchero
- scorza di 1 limone
- sale
Ingredienti per la bagna:
- succo delle fragole
- limoncello
Ingredienti per la farcitura:
- 250g di mascarpone
- 200ml di panna fresca
- 80g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 8g di colla di pesce
- 300g di fragole fresche
- 2-3 cucchiai di zucchero
- succo di 1 limone
Preparazione:
In una ciotola sbattere le uova con le fruste elettriche per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Setacciare e incorporare delicatamente la farina con una spatola, dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in uno stampo per friggitrice ad aria rivestito con carta forno o leggermente imburrato, infornare in friggitrice ad aria e cuocere a 160° C per 25-30 minuti, lasciar raffreddare prima di sfornare.
Tagliare le fragole a pezzetti, condire con zucchero e succo di limone, lasciar riposare per 10-15 minuti, tenere da parte il succo. Montare la panna ben fredda. In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo. Unire delicatamente la panna al mascarpone e mescolare, aggiungere infine anche la colla di pesce ammollata in acqua fredda.
Preparare la bagna mescolando il succo delle fragole tenuto da parte con il limoncello, inserire in un biberon. Tagliare il pan di Spagna ricavando 2 o 3 dischi, inzuppare leggermente il primo disco con la bagna, aggiungere uno strato di crema al mascarpone, le fragole macerate, ripetere fino a terminare gli strati. Coprire con la restante crema e decorare con delle fragole fresche. Conservare in frigorifero per almeno 2 o 3 ore prima di servire.
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