Frittelle di melanzane e uvetta

Ingredienti e procedimento della ricetta frittelle di melanzane e uvetta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta frittelle di melanzane e uvetta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 900g di melanzane
- 70g di pecorino grattugiato
- 3 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- noce moscata q.b.
- origano secco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- olio di arachide per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Ammolla l’uvetta in acqua tiepida, quindi strizzala bene. Lava e spunta le melanzane, tagliale a fette, salale leggermente e lasciale spurgare per circa 30 minuti in un colapasta, possibilmente con un peso sopra. Trascorso il tempo di riposo, taglia le melanzane a dadini molto piccoli e cuocile in padella con un filo di olio extravergine d’oliva per 10-12 minuti, finché saranno morbide e asciutte.

Trasferisci le melanzane in una ciotola. Unisci 2 tuorli, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di origano secco, poca noce moscata e l’uvetta ben strizzata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Forma circa 24 piccole polpette. Passale prima nella farina, poi in 2 albumi sbattuti insieme a 1 uovo intero, infine nel pangrattato. Friggi le frittelle in abbondante olio di arachide non troppo caldo per circa 3-4 minuti, finché saranno dorate. Scolale su carta da cucina e servile calde o tiepide.