Pasta melanzane, pomodorini e salsa al basilico

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta melanzane, pomodorini e salsa al basilico preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta melanzane, pomodorini e salsa al basilico preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 320g di pasta corta penne rigate o maccheroni
- 400g di melanzane
- 250g di pomodorini
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
- basilico q.b.
- cacioricotta o ricotta salata

Ingredienti per la salsa al basilico:
- 25g di basilico fresco
- 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 25ml di acqua
- sale q.b. 

Preparazione:
Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Lava i pomodorini e dividili a metà. Raccogli tutto in una ciotola e condisci con olio extravergine d’oliva, sale e origano. Mescola bene. Distribuisci melanzane e pomodorini su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente arrostite.

Prepara la salsa al basilico frullando il basilico fresco con il formaggio spalmabile, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Dovrai ottenere una crema profumata e fluida. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando poca acqua di cottura. Trasferiscila in una ciotola o in padella, aggiungi la salsa al basilico, un goccio di acqua di cottura e mescola per legare. Unisci le melanzane e i pomodorini arrostiti, completa con cacioricotta grattugiata o a scaglie e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito.