Cheesecake salata alla ricotta

Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake salata alla ricotta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake salata alla ricotta preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti:
- 800g di robiola fresca
- 200g di caprino
- 80g di zucchero
- 25g di sale
- 320g di uova
- 45g di farina “00”
- 445g di panna fresca
- 50ml di olio evo

Ingredienti per il condimento:
- 200g di taralli
- 200g di pomodorini datterini
- 8 cipolle di Tropea
- olio evo q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Lavorare la robiola nella ciotola della planetaria con una piccola parte di zucchero, il sale e l’olio evo, fino a ottenere una crema morbida e liscia. Aggiungere il caprino poco alla volta, quindi incorporare le uova una alla volta e infine la panna fresca. Non montare il composto, ma limitarsi ad amalgamare gli ingredienti per evitare crepe in cottura.

Incorporare la farina setacciata con una spatola. Versare il composto in una teglia a cerniera da 22cm (può andare bene anche da 24cm) rivestita con carta forno, eventualmente filtrandolo per renderlo più liscio. Sistemare la teglia in una teglia più grande e proteggere i bordi con panni umidi e alluminio, in modo da non farli scurire troppo.

Cuocere in forno statico a 210° C per 38-40 minuti: la cheesecake dovrà restare ancora tremolante al centro. Lasciare raffreddare completamente e far riposare, meglio se per una notte. Servire le fette con aceto balsamico stravecchio, taralli sbriciolati e un'insalata di cipolle arrostite, pomodorini sbianchiti, olio, sale, basilico e aceto balsamico.