Battilocchio napoletano di Vincenzo Capuano
Ingredienti e procedimento della ricetta battilocchio napoletano preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- semola per spolverare
Ingredienti per il condimento:
- 60g di ricotta
- 40g di provola
- 30g di ciccioli napoletani
- 25g di pomodoro
- 2-3 foglie di basilico
- pepe nero
- olio di semi per friggere
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividiamo in panetti da circa 150g, che arrotondiamo, in modo da avere delle sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. Con le mani, stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere dei dischi sottili.
Spalmiamo su una metà della ricotta, sopra dei cicoli napoletani, provola a pezzetti, poca salsa di pomodoro, una foglia di basilico e del pepe macinato. Chiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con dei pugni. Immergiamo in olio caldo e profondo a 180° C e lasciamo friggere, rigirandola fino a doratura.
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