Cassoni romagnoli di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta cassoni romagnoli preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 ottobre 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina 0
- 100g di farina di tipo 2
- 50g di strutto
- 7g di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 250ml di acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno:
- 1kg di erbette
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- pecorino di fossa
- caciotta
- olio evo
- sale
Ingredienti per ultimare:
- squacquerone
- erbe fresche
Preparazione:
Per l’impasto: amalgamiamo la farina 0 con la farina semi integrale, il sale, il bicarbonato, lo strutto e l’acqua tiepida. Lasciamo riposare il composto in frigorifero per una giornata, avvolto nella pellicola. Formiamo delle palline che pirliamo sulla spianatoia, quindi le tiriamo col mattarello in modo da ottenere dei dischi sottili.
Per il ripieno: puliamo e tagliamo molto finemente al coltello le erbette, le saliamo, condiamo con aglio e peperoncino e le lasciamo macerare in una ciotola per un’ora. Le strizziamo e le condiamo con un goccio di olio; uniamo pezzetti di caciotta di mucca stagionata, pecorino di fossa grattugiato. Amalgamiamo con le mani.
Farciamo i dischi di impasto col ripieno fatto, chiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta (facendo uscire bene l’aria). Le cuociamo su una padella antiaderente ben calda, senza alcun condimento. Guarniamo con ciuffi di formaggio fuso a piacere.
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