Chitarrine salsiccia e castagne

Ingredienti e procedimento della ricetta chitarrine salsiccia e castagne preparata da Federico Fusca a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta chitarrine salsiccia e castagne preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 500g di semola
- 5 uova

Ingredienti per il condimento:
- 400g di castagne
- 4 salsicce
- 400g di ricotta
- 5 tuorli
- 1 porro
- maggiorana
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Prepariamo la pasta lavorando la semola con le uova intere. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le chitarrine. In padella, facciamo stufare il porro affettato con un generoso filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata, la maggiorana e proseguiamo la cottura.

In una ciotola, lavoriamo i tuorli con la ricotta, sale e pepe. Aggiungiamo anche 3/4 delle castagne lesse o arrosto tritate finemente. Scoliamo la pasta e la saltiamo con la salsiccia ed il porro. Fuori dal fuoco, uniamo la crema di ricotta e castagne. Serviamo con sopra le castagne avanzate.