Krapfen delle dolomiti di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta krapfen delle dolomiti preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2026.
Ingredienti per krapfen:
- 250g di farina “00”
- 30ml di latte
- 30ml di olio di semi
- 30ml di acqua
- 1 uovo
- ½ cucchiaio di grappa
- ½ cucchiaino di zucchero
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di confettura di ribes
- 150g di pere
- 100g di semi di papavero
- 50g di zucchero
- 80ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- scorza di 1 limone
- cannella
Ingredienti per completare:
- zucchero a velo
Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola uniamo tutti gli ingredienti liquidi: il latte tiepido, l’acqua tiepida, l’olio di semi, l’uovo intero e la grappa. Mescoliamo. In planetaria o in un’altra ciotola, mettiamo la farina con un pizzico di sale. Uniamo i liquidi tiepidi, lo zucchero e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
Per il ripieno: in un pentolino, scaldiamo 80ml di acqua con lo zucchero, il miele ed i semi di papavero polverizzati con il mixer. Profumiamo con la cannella e la scorza grattugiata di limone, portiamo a bollore mescolando e spegniamo. Uniamo le pere a dadini piccoli e lasciamo intiepidire.
Tiriamo la sfoglia con la nonna papera, che dev’essere sottile, proprio come quella della pasta all’uovo. Mettiamo sopra dei mucchietti di ripieno. Spennelliamo intorno al ripieno con poca acqua e copriamo con un’altra sfoglia. Facciamo aderire e ritagliamo dei ravioli. Li facciamo riposare mezz’oretta in frigorifero o freezer, quindi li immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
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