Pomodori verdi fritti di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta pomodori verdi fritti preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.
Ingredienti per i pomodori fritti:
- 2 pomodori
- 300g di farina di ceci
- 300ml di acqua
- panko
- pangrattato
- 1 scalogno
- timo
- olio evo
Ingredienti per il baccalà:
- 150g di ceci
- 200g di zucca
- cipolla rossa caramellata
- paprika affumicata
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per guarnire:
- olio al basilico
Ingredienti per le verdure in agrodolce:
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 peperone
- 3 coste di sedano
- 300ml di vino bianco
- 150ml di aceto di mele
- 80g di zucchero
- 15g di sale
- timo, alloro
- pepe in grani
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con le alici, i capperi e l’olio. Uniamo le patate a dadini e lasciamo insaporire. Uniamo il baccalà dissalato a cubettoni, del timo e copriamo con la panna (o latte). Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, scoliamo il liquido in eccesso e lavoriamo baccalà e patate con la foglia in planetaria (o con le fruste elettriche), aggiungendo dell’olio evo a filo: dobbiamo ottenere una crema grezza.
Per la giardiniera: in una pentola, scaldiamo vino bianco, aceto di mele, sale e zucchero. Quando bolle, immergiamo carote, peperone, cipolla e sedano tagliati a listarelle sottili (e spellati). Aggiungiamo del pepe in grani e foglie di alloro e lasciamo bollire per 2 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare immerse nel liquido di cottura. Una volta fredde, le scoliamo.
Tagliamo i pomodori verdure a fette spesse 2 cm. Le passiamo nella farina di ceci, quindi in una pastella di farina di ceci e acqua; infine nel panko o panngrattato. Li mettiamo a friggere in un dito d’olio caldo con dello scalogno a pezzettoni. Serviamo i pomodori con sopra la crema di baccalà e la giardiniera.
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