Spezzatino al vino rosso di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta spezzatino al vino rosso preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 ottobre 2026.
Ingredienti per lo spezzatino:
- 800g di coppa di maiale
- 300ml di vino rosso
- 150g di uva nera
- 1 cipolla dorata
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 300ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio evo
- 20g di burro
- sale e pepe
Ingredienti per le carote speziate:
- 700g di carote
- noce moscata
- cannella
- zenzero in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- rosmarino
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- pepe
- rosmarino
- qualche acino d’uva
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed una noce di burro. Profumiamo con foglie di alloro e rosmarino. In un’altra padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare la coppa di maiale a pezzettoni, a fiamma alta. Sale e pepe ed uniamo la carne al soffritto. Bagniamo con tutto il vino, aggiungiamo il brodo, un mazzetto di erbe aromatiche e copriamo. Lasciamo cuocere per 40 minuti. A questo punto, aggiungiamo gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi. Lasciamo cuocere ancora 10 minuti, coperto.
Per il contorno: tagliamo le carote a rondelle sottili e le condiamo con uno spicchio d’aglio schiacciato, noce moscata, cannella, zenzero in polvere, olio, noce di burro, sale, pepe e mescoliamo. Trasferiamo il tutto su una teglia con carta forno e facciamo cuocere in forno caldo a 190° C per 20 minuti.
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