Tiramisù toast dei gemelli Billi
Ingredienti e procedimento della ricetta tiramisù toast preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.
Ingredienti per i toast:
- 4 fette di pan brioche
- 2 uova
- 150g di latte
- 50ml di panna
- 40g di caffè espresso
- 30g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 20g di burro
- sale
Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 250g di mascarpone
- 120ml di panna
- 35g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la glassa al caffè:
- 80g di caffe espresso
- 45g di zucchero
- 15g di glucosio
Ingredienti per il crumble al cacao:
- 35g di farina “00”
- 20g di farina di mandorle
- 8g di cacao
- 30g di burro
- 30g di zucchero
- sale
Preparazione:
In una pirofila sbattiamo le uova intere con il latte, la panna, il caffè espresso, lo zucchero e la vaniglia. Tagliamo delle fette di pan brioche alte circa 3 cm (va bene anche del comune pan bauletto) e le tostiamo in forno caldo a 100° C: deve dorare in superficie. Passiamo le fette tostate nella miscela di uova, latte e caffè, inzuppandole per 5 secondi per lato. Le preleviamo e le mettiamo a rosolare in una padella con del burro ben caldo.
Per la crema: con le fruste, montiamo la panna fresca insieme alla vaniglia. Una volta montata, aggiungiamo lo zucchero a velo ed il mascarpone e mescoliamo con una spatola.
Per la glassa: in padella, scaldiamo il caffè insieme al glucosio (o miele) e lo zucchero; lasciamo restringere qualche minuto, quindi lasciamo raffreddare.
Per il crumble: lavoriamo la farina insieme al cacao, la farina di mandorle, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti; lavoriamo con le mani fino a creare delle briciole. Le distribuiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 160° C per 12 minuti. Lasciamo raffreddare e sbricioliamo con le mani.
Prendiamo le fette di pane rosolate in padella e le copriamo con uno strato di crema al mascarpone. Distribuiamo sopra il crumble e finiamo con la glassa al caffè.
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