Triglie ripiene alla mediterranea

Ingredienti e procedimento della ricetta triglie ripiene alla mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta triglie ripiene alla mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2026.

Ingredienti per le triglie:
- 3 triglie
- 100g di provola affumicata
- 6 fette di pancetta
- 1 spicchio d’aglio
- timo, maggiorana
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la crema di sedano rapa:
- 1 sedano rapa
- 1 patata
- 1 porro
- 500ml di brodo vegetale

Ingredienti per la caponata di verdure:
- 70g di zucchine
- 70g di peperoni
- 70g di melanzane
- 80g di pomodorini
- 50g di olive
- ½ cipolla
- basilico
- olio evo

Ingredienti per decorare:
- germogli

Preparazione:
Per la crema: in un tegame, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio. Uniamo il sedano rapa e la patata a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo e portiamo a cottura. Frulliamo ad immersione.

Per il contorno: tagliamo la melanzana a metà, incidiamo la polpa con la punta del coltello e la condiamo con olio, sale, pepe ed erbette; cuociamo in forno caldo a 200° C per 20 minuti. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pomodorini a metà, le zucchine, i peperoni e la melanzana a dadini piccoli e lasciamo cuocere qualche minuto.

Puliamo le triglie, lasciando i due filetti uniti dalla parte della coda. Inseriamo al centro (al posto delle interiora) un pezzo di provola affumicata, una foglia di basilico, quindi ricomponiamo la triglia. Arrotoliamo ciascuna triglia nella pancetta affettata e mettiamo a cuocere in padella con olio, aglio ed erbette. Serviamo le melanzane al forno su un letto di crema di sedano rapa, con sopra la spadellata di verdure. Accompagniamo alle triglie.